השורה התחתונה להזמנת דג טרי בברצלונה בראש שקט: במטבח הקטלאני והספרדי קיימת הבחנה ברורה ומדויקת בין Pescado (דגים כשרים בעלי סנפיר וקשקשת כמו דניס - Dorada, לברק - Lubina, בקלה - Bacalao, סול - Lenguado וסלמון - Salmón) לבין Marisco (פירות ים ורכיכות). הסוד של מקומיים ושל שומרי מסורת בברצלונה הוא להזמין דג שלם באחת משתי שיטות הכנה נקיות לחלוטין: אפייה במעטפת מלח ים עבה (A la sal) שבה הדג אטום הרמטית בתוך קליפת מלח בתבנית נפרדת ללא שום מגע עם רטבים או מחבתות אחרות, או צלייה בתנור/על פלנצ'ה נקייה (Al horno / A la plancha en sartén limpia) עם שמן זית, שום ולימון בלבד, באזורי שכונת ברצלונטה, אזור הנמל ורובע אישמפלה (Eixample). עודכן לאחרונה: 27.10, לירון וקרן, צוות TRAVELERS.

הכלל החשוב ביותר בספרד: ההבדל בין Pescado (דג) ל-Marisco (פירות ים) ואיך מזמינים דג נקי

בשונה ממדינות שבהן המילה "Seafood" כוללת יחד דגים ופירות ים ללא הפרדה, בספרד ובקטלוניה קיימת הפרדה לשונית וקולינרית מובנית בתוך כל תפריט מסעדה:

• Pescado (בקטלאנית: Peix) - דגים בעלי סנפיר וקשקשת: קטגוריה זו כוללת אך ורק דגים אמיתיים. ששת הדגים הטריים, הנפוצים והמומלצים ביותר שתמצאו בכל מסעדת דגים בברצלונה הם:
  • Dorada (בקטלאנית: Orada) - דג דניס: הדג הפופולרי ביותר בברצלונה, בשר לבן עסיסי ועדין, מושלם לאפייה במלח או על הגריל.
  • Lubina (בקטלאנית: Llobarro) - דג לברק: דג ים אצילי עם מעט מאוד עצמות, נהדר בגריל פחמים (A la brasa) או בתנור (Al horno).
  • Bacalao (בקטלאנית: Bacallà) - דג בקלה / קוד: נתח פילה לבן בשרני ללא עצמות כמעט, מוגש צלוי או אפוי בשמן זית ושום.
  • Lenguado (בקטלאנית: Llenguado) - דג סול: דג שטוח ועדין במיוחד שמטוגן או נצלה בחמאה או בשמן זית על מחבת נקייה (A la plancha).
  • Salmón (סלמון) ו-Atún (טונה אדומה): דגים בעלי סנפיר וקשקשת שנצלים כפילה נקי על הפלנצ'ה.
• Marisco (בקטלאנית: Marisc) - פירות ים ורכיכות: קטגוריה נפרדת לחלוטין הכוללת שרימפס (Gambas / Langostinos), קלמארי (Calamares / Chipirones), תמנון (Pulpo), דיונון (Sepia), צדפות ומולים (Mejillones / Almejas / Navajas) ולובסטר (Bogavante).

3 שיטות ההכנה שמבטיחות 0% מגע עם פירות ים:

1. A la sal (אפייה במעטפת מלח ים - הפתרון המנצח לשומרי מסורת!): הדג השלם (לרוב דניס Dorada או לברק Lubina) נעטף בשכבה עבה של מלח ים גס ונאפה בתבנית נפרדת בתנור. קליפת המלח אוטמת את הדג לחלוטין מפני כל מגע עם תבניות אחרות, והמלצר שובר את מעטפת המלח ומפלט את הדג מולכם בשולחן.
2. Al horno (אפייה בתנור עם שמן זית ולימון): דג שלם שנאפה בתבנית עם שמן זית, פרוסות תפוחי אדמה ועשבי תיבול, ללא ציר דגים/סרטנים.
3. A la plancha en sartén limpia (צלייה על מחבת נקייה): כשמזמינים פילה דג (כמו סלמון, דניס או סול), בקשו מהמלצר את המשפט הפשוט בספרדית: "Por favor, solo pescado a la plancha en una sartén limpia, solo con aceite de oliva y limón - sin marisco ni caldo de marisco" (בבקשה, רק דג על מחבת נקייה, עם שמן זית ולימון בלבד - ללא פירות ים וללא ציר פירות ים). בספרד מתייחסים לבקשה זו ברצינות מלאה בשל פרוטוקול אלרגיות לפירות ים!

מסעדות הדגים המומלצות בברצלונטה ובנמל (La Barceloneta, Port Vell & Port Olímpic)

רובע הדייגים ההיסטורי ברצלונטה (La Barceloneta) ורצועת הנמל הישן (Port Vell) והנמל האולימפי (Port Olímpic) הם הלב של מסעדות הדגים בברצלונה. הנה 5 המסעדות האמינות והאיכותיות ביותר שבהן תוכלו להזמין דג טרי שלם ללא פירות ים:

• 1. Can Majó (כתובת: Carrer de l'Almirall Aixada 23, La Barceloneta):
  • למה לבחור בה? מוסד משפחתי ותיק ומכובד מאוד מול חוף ברצלונטה (ללא מלכודות תיירים). בתפריט יש מחלקה ייעודית של דגים טריים מהשוק היומי (Peix de Llotja) שבה ניתן להזמין לברק או דניס שלם אפוי בתנור (Al horno), במלח (A la sal) או על הגריל, לצד ירקות בגריל וסלטים טריים.
• 2. La Mar Salada (כתובת: Passeig de Joan de Borbó 58-59, Port Vell / Barceloneta):
  • למה לבחור בה? אחת ממסעדות הדגים המוערכות ביותר בשדרת המרינה של ברצלונטה. השף מקפיד על דגי ים טריים שמגיעים מדי בוקר ממכרז הדייגים של ברצלונה (Llotja de Barcelona). בקשו את דג היום השלם בתנור או את נתח ה-Bacalao הצלוי בשמן זית, וציינו למלצר שאתם נמנעים מפירות ים (Sin marisco).
• 3. מסעדת 7 Portes (כתובת: Passeig d'Isabel II 14 - בגבול הנמל והרובע הגותי):
  • למה לבחור בה? פועלת ברציפות מאז 1836 ונחשבת לאחת המסעדות האלגנטיות והאמינות בעיר. הצוות המקצועי מתורגל מאוד בהתאמת מנות לאורחים בינלאומיים, ומגיש מנות דג ים טרי על הגריל או בתנור (כגון Lubina, Dorada ו-Lenguado) על מחבתות נפרדות לחלוטין, וכן פאייה ירקות טבעונית (Paella de Verduras) שמתבשלת בציר ירקות טהור ללא פירות ים!
• 4. El Cangrejo Loco & Barnabier (כתובת: מרינת Port Olímpic - ליד חוף Somorrostro):
  • למה לבחור בהן? יושבות ממש על המים בנמל האולימפי המשופץ עם נוף ישיר לים התיכון וליאכטות. למרות השם, ב-El Cangrejo Loco ובשכנתה Barnabier יש תפריט עשיר מאוד של דגים שלמים אפויים במלח (Lubina / Dorada a la sal) ודגים בגריל פחמים שמוגשים נקיים לחלוטין.

מסעדות דגים מומלצות באישמפלה ובמרכז העיר (Eixample & Passeig de Gràcia)

אם אתם ישנים או מטיילים במרכז העיר וברובע אישמפלה (Eixample), אינכם חייבים לרדת עד החוף כדי לאכול דג טרי מעולה:

• 1. La Paradeta - סניף Sagrada Família (כתובת: Passatge Simó 18, Eixample):
  • איך הקונספט עובד ולמה הוא מעולה למי שמחפש דג בלבד? ב-La Paradeta הכניסה נראית כמו שוק דגים מסורתי: הדגים הטריים מונחים שלמים על קרח לפני ההכנה. אתם מצביעים על הדגים הכשרים עם סנפיר וקשקשת (למשל דניס Dorada שלם, לברק Lubina, סול Lenguado או סטייק סלמון/טונה), הדג נשקל מולכם, ובקופה אתם מבקשים שיכינו אותו A la plancha (על הפלנצ'ה עם שמן זית ולימון, ללא קמח של טיגון וללא מגע בפירות ים). המלצה חשובה: הגיעו מיד עם הפתיחה (ב-13:00 לצהריים או ב-20:00 לערב) כשהפלנצ'ה בתחילת המשמרת ונקייה לחלוטין!
• 2. Botafumeiro (כתובת: Carrer Gran de Gràcia 81 - קצה צפון אישמפלה):
  • למה לבחור בה? מסעדת העילית המפורסמת ביותר בברצלונה לדגי אוקיינוס וים תיכון מגליסיה וקטלוניה. מתאימה לערב חגיגי או זוגי: ניתן להזמין לברק פראי במלח או בתנור עץ (Lubina salvaje a la sal / al horno) ברמת הדיוק הגבוהה ביותר בספרד.
• 3. Cervecería Catalana & Ciudad Condal (שדרת Rambla de Catalunya 18 / 112):
  • למה לבחור בהן? שתיים מהמסעדות האהובות ביותר על מטיילים מישראל במרכז ברצלונה. לצד מנות ירקות מעולות (אספרגוס על הפלנצ'ה, פלפלי פדרון ותפוחי אדמה), הן מגישות מנות יומיות של פילה סלמון צלוי (Salmón a la plancha), קוביות דג קוד (Bacalao) ושיפודי דג טונה או חרב טריים על הפלנצ'ה ללא פירות ים.

אפשרויות לשומרי מסורת וכשרות בברצלונה: מסעדות כשרות ודגים טריים בשווקים

מטיילים שומרי כשרות מלאה או שומרי מסורת שלנים בדירת נופש יכולים לשלב בין אוכל כשר בברצלונה לבין דגים טריים:

• 1. מסעדות כשרות למהדרין במרכז ברצלונה:
  • מסעדת מכבי (Restaurante Maccabi - La Rambla 79): שוכנת ממש במרכז שדרת לה רמבלה (ליד תחנת המטרו Liceu ושוק לה בוקרייה) ומגישה תפריט כשר בהשגחה הכולל גם מנות דגים אפויים וצלויים לצד תפריט בשרי.
  • בית חב"ד ברצלונה וקייטרינג כשר: בסמוך למלונות ליד בית חב"ד בברצלונה ניתן להזמין מראש סעודות שבת ומנות דגים כשרות למהדרין.
• 2. קניית דגים טריים בשווקים להכנה עצמית בדירה (הפתרון המשתלם והטעים ביותר!):
  • אם שכרתם דירה עם מטבח ותנור, ביקור בדוכני הדגים הטריים של שוק לה בוקרייה (Mercat de la Boqueria), שוק סנט אנטוני (Mercat de Sant Antoni) או שוק סנטה קטרינה (Mercat de Santa Caterina) הוא חגיגה אמיתית.
  • בדוכני ה-Peixateria בשוק (וגם במחלקת הדגים הטריים של סופרמרקט Mercadona) המוכרים ינקו ויפלטו עבורכם דג סלמון, דניס (Dorada) או לברק (Lubina) עם קשקשים מול העיניים ב-€9 עד €14 לק"ג בלבד! קנו גליל נייר אפייה ונייר כסף, עטפו את הדג בשכבה כפולה עם שמן זית ספרדי, שום, עגבניות שרי ולימון, ותקבלו ארוחת דגים מלכותית בדירה.

שאלות נפוצות