פיצה בברצלונה נשמעת כמו פשרה. כאן היא הסיבה להגיע, ובעיקר בגלל מה שקורה לפני התנור: הקמח, ההתפחה והחומרים שעולים על הבצק.

מי עומד מאחורי המקום ומה מקור השם

שני שפים, לא פיצאיולים. רפא פנטיירי, ברזילאי ממוצא איטלקי, וחורחה סאסטרה ממדריד נפגשו כשעבדו יחד במטבח של מסעדת שף בברצלונה, ופתחו את הפיצרייה בשנת 2018 בגרסיה.

השם הוא משחק מילים: סרטוריה היא מתפרה באיטלקית, סאסטרה הוא חייט בספרדית, ופנטיירי הוא שם המשפחה של השותף השני, כך שהשלט מכריז בעצם על פיצה שנתפרת לפי מידה ולא יוצאת מפס ייצור.

מה מיוחד בבצק ובחומרי הגלם

הסיסמה של המקום היא מהחווה לפיצה. הבצק עשוי מקמח אורגני מקומי ועובר התפחה איטית בשני שלבים, 48 שעות כגוש אחד ועוד 12 שעות אחרי החלוקה לכדורים אישיים, ואז נאפה בתנור עצים מול הסועדים.

התוצאה קלה לעיכול. שוליים תפוחים, מרכז דק, ורוטב שמבוסס על ירקות העונה ולא על רשימה קבועה, ולכן התפריט משתנה לאורך השנה ומה שראיתם בתמונה של מישהו אחר לא בהכרח יהיה שם כשתגיעו.

הנקניקים שמיוצרים במקום ושאלת הכשרות

זה החלק שמבדיל את המקום מפיצריות אחרות. הנקניקים, המורטדלה והפורקטה מיוצרים בבית מבשר חזיר מגזע גסקוני שגדל בגידול אורגני במחוז ליידה, והם מופיעים גם כמנת פתיחה נפרדת וגם על חלק גדול מהפיצות.

למטייל הישראלי המשמעות ברורה. המטבח אינו כשר, החזיר נוכח מאוד בתפריט, ומי שנמנע ממנו צריך לבחור במפורש בפיצות הצמחיות, שבראשן המרגריטה והפיצה עם רוטב עגבניות שרי צלויות שזכתה בתואר פיצת השנה.

גרסיה או אישמפלה - איזה סניף לבחור

השווינו בין שני הסניפים, וההכרעה שלנו היא אישמפלה. הסניף ברחוב פרובנסה 330 יושב בחלל תעשייתי לשעבר עם חצר פנימית ועצים, יש בו יותר מקום, והוא נמצא על אותו רחוב של לה פדררה, כמה דקות הליכה מזרחה ממנה, כך שקל לשלב אותו ביום של גאודי.

הסניף בגרסיה קטן ואינטימי יותר. הוא מתאים למי שממילא מבלה ערב בשכונה ורוצה את המקום שבו הכול התחיל, אבל בלי הזמנה מראש הסיכוי לשולחן בסוף השבוע נמוך.

מה מזמינים בביקור ראשון

לשניים: מנת נקניקים או בורטה לפתיחה, פיצה קלאסית אחת ופיצה עונתית אחת, וטירמיסו לסיום. ככה טועמים גם את הבסיס וגם את מה שהמטבח עושה באותו חודש, בלי להזמין יותר ממה ששני אנשים מסוגלים לסיים.

המרגריטה היא מבחן הבצק. מי שרוצה להבין למה המקום דורג כפי שדורג צריך לפחות פיצה אחת בלי תוספות כבדות. המסקרפונה של הטירמיסו מיוצר גם הוא במקום, וזה מורגש.

הזמנת מקום ושעות

מזמינים מראש. לכל סניף יש הזמנת שולחן נפרדת באתר הפיצרייה, ומאז שהמקום נכנס לדירוגים העולמיים שולחן פנוי בערב בלי הזמנה הוא עניין של מזל, בעיקר בסניף הקטן בגרסיה.

שני הסניפים מגישים צהריים וערב לאורך כל השבוע, נכון לעדכון האחרון. ארוחת הצהריים רגועה יותר, וקל יותר להשיג בה שולחן.

הצעד הבא פשוט: מחליטים באיזה יום אתם באזור לה פדררה, ומזמינים לאותו יום שולחן לצהריים בסניף שבפרובנסה.

שאלות נפוצות